Oppskrifter med masse grønnsaker

Julegodt

Her får du et par sunne alternativer til julegodis: Bountykuler og Fudge – nærmere bestemt Salt karamell–mandelsmør fudge. Godbitene er proppfulle av sunt fett, antioksidanter og proteiner – og lave på tilsatt sukker. Helt fri for melk, gluten og egg er de også.

Pimpede grønnsaker

Til hverdags tager vi hva vi haver av grønnsaker, putter det i en salat, suppe, wok, pytt-i-panne eller ovnsrett. Og det blir alltid bra. Og noen ganger vil vi gjøre litt ekstra stas på grønnsakene, oss selv eller gjester. Det er heldigvis uendelige muligheter for å pimpe grønnsakene. Her er noen tips som forhåpentligvis setter fantasien i sving.

Guacamole – avokadodipp

Denne avokadodippen gir deg rikelig med sunt fett fra både olivenolje og avokado. Med lime og hvitløk har du en helsebombe som passer til det meste av proteiner: kjøtt, egg, fisk, bønner mm. – eller «bare» som dipp til grønnsaker i staver, feks gulrøtter, stangselleri, agurk osv. Raskt, enkelt, godt og sunt.

Grønnkål- og granateplesalat med chevre

Denne salaten tryller du frem på et minutt eller to. Grønnkål er en korsblomstgrønnsak (bra for hormonbalansen 😉) og i toppen av ANDI-skalaen med masse næring per energi-innhold. Chevre og valnøtter i salaten gjør den til et fullverdig måltid som holder deg mett og fornøyd lenge.

Nicecream: Rask og sunn iskrem

Wow! Bingo! Denne ble god! Frossen smoothieblanding (mango, ananas og papaya), et par frosne bananer, kokosfløte og saften fra en halv lime (og en kraftig blender) er alt du trenger. En deilig is uten tilsetningsstoffer, uten kumelk og uten sukker (annet enn det som finnes i frukten). Kokosfløten gir sunt fett i form av mellomlange fettsyrer og er også en kilde til jern og magnesium. En herlig sommerdessert!

Coleslaw

Digg salat på 1-2-3! Denne coleslawen har bare fire ingredienser. Du leste riktig – kun 4 (!). Med sommerkål blir den ekstra god – og kål i alle former er jo fantastisk rik på næring og lav på energi – og bidrar til hormonbalanse. Revet gulrot gir plenty av betakaroten (vitamin A), og fettet i majonesen hjelper kroppen i å nyttiggjøre seg vitaminet som blant annet er gull for øynene, huden og immunforsvaret. Coleslaw passer ypperlig til grillmat, alle typer kjøtt og fisk, kokte egg – bare fantasien setter grensen.

Blomkålsalat

Blomkålsesongen er rett rundt hjørnet! Denne blomkålsalaten er enkel, rask og med en spennende dressing. Og selvsagt er den supersunn: Du får rikelig med korsblomstgrønnsaker som støtter hormonbalansen og er rike på vitaminer, mineraler og antioksidanter. Forskning tyder på at disse grønnsakene (blomkål, brokkoli, kål, rosenkål, grønnkål, kålrot, neper, reddik, ruccola m.fl.) kan spille en rolle i å redusere risikoen for flere kroniske sykdommer, inkludert kreft og hjerte- og karsykdommer.

Hjemmelagde fiskekaker

For den som er glad i fiskekaker, og helst vil unngå ultraprosesserte varianter, er det heldigvis mulig å lage dem selv. Med stavmikser eller kjøkkenmaskin går jobben som en lek. Det blir jo heller ikke feil at hvit fisk er en god kilde til jod, som er viktig for at stoffskiftet og immunforsvaret skal være på sitt beste. 🤩🐟 Denne oppskriften er lektinfri, glutenfri og uten kumelksprotein.

Krydrede snacksnøtter

Om du vil ha noe skikkelig godt som også er sunt kan vi anbefale kryddernøtter. Nøtter er generelt rike på fiber, proteiner og sunt fett, og de foreslåtte nøttene er i tillegg lektinfrie. Du lager snacksnøttene på noen få minutter – så er de festklare for deg og de gode tarmbakteriene. Kos med ekstra god samvittighet, med andre ord.

Sjokokokosmos – verdens enkleste dessert

Har du lyst på en sunn og supergod dessert med bare to ingredienser? Hvis du har kokoskrem og en plate mørk sjokolade, kan du trylle frem 4-5 porsjoner på null tid. Riktignok trenger den et par timer i kjøleskapet for å stivne, men det betyr jo samtidig at du kan lage den god tid i forveien.

Lektinfrie ostekjeks

Lyst på noe sunt, kjempegodt og knasende sprøtt til ulike grønnsakssupper? Som attpåtil er uten lektiner – og dermed supert for tarmhelsen? Prøv disse ostekjeksene. Om du vil ha ostesmak uten å bruke ost, kan du bruke næringsgjær. Nam!

Søtpotetsuppe

Søtpotetsuppe er skikkelig godt – og hvis du lager den på forhånd (slik at den får kjølt seg ned før du varmer den opp igjen) blir den full av såkalt «resistent stivelse» som betyr full fest for de gode tarmbakteriene. 🥳 Kjempegod sammen med feks kokt egg og/eller ostekjeks som proteinkilde.

Finnbiff-gryte

Ute etter en rask, sunn og god middag (eller lunsj)? Denne finnbiff-gryten er super å ha i bakhånd etter noen dager eller uker på reise. Alle ingrediensene holder seg lenge (løk, hvitløk, ingefær) eller ligger klar i fryseren (viltblanding og finnbiff). Du kan bruke tørket, hermetisk eller frossen sopp.

Brokkoli og biff

Om du spør nordmenn hva som er den sunneste grønnsaken, svarer nok mange «brokkoli». Og med god grunn. Denne grønnsaken, som er medlem i korsblomstfamilien (og dermed støtter hormonbalansen) er proppfull av vitaminer og andre nyttige næringsstoffer. Her er en super oppskrift med mye brokkoli.

Enkle frokoster som metter og gir jevn energi gjennom dagen

Ønsker du å komponere din egen frokost som gir deg det du trenger – og sikrer at blodsukkeret ikke løper løpsk utover dagen? I denne bloggen finner du tips til hvordan.

Shepherd's pie med masse grønnsaker

Denne varianten av gjeterpai har masse grønnsaker, og om du velger blomkål som lokk, får du rikelig med korsblomstsgrønnsaker som er bra for hormonbalansen. Sammen med passe mye proteiner og fett holder du deg mett lenge. Dette er skikkelig kraftkost med mye smak. Paien kommer opprinnelig fra Storbritannia og Irland og kalles også for «cottage pie» – hyttepai. Da passet det bra å lage den på hytta en mørk januarhelg.

Vintersalat med rødbeter, klementin, fetaost og fiken

Knallgod og sunn salat som passer godt på vinteren. Salaten er proppfull av næring, og du får en sunn, frisk kombinasjon av søtt, salt og fett (!). Med rødbeter, klementiner, avokado, mynte, fetaost og fiken får du rikelig påfyll av antioksidanter, vitaminer og mineraler. En kraftpakke for å styrke immunforsvaret, redusere tretthet og utmattelse samt regulere blodtrykket. Ikke å forakte midt i mørketiden, med andre ord. Salaten gir deg en god sammensetning av proteiner, fett og karbohydrater som gjør at du holder deg mett i mange timer.

Kiwisalat

Salat er like godt vinter som sommer. Her er oppskrift på en skikkelig smaks- og næringsbombe. Visste du at kiwi inneholder dobbelt så mye C-vitamin som appelsiner? I tillegg inneholder den vitamin E, vitamin K, kalium, polyfenoler og fytonæringsstoffer (fyto er gresk for plante, forresten) som er fulle av antioksidanter og betennelsesdempende stoffer.

Lyst på inspirasjon rett i innboksen?